データの正確さが鍵になりそうですね

購入動向を完全に把握するには現金購入の人も調べる必要がありますが、なかなか難しそうですね。コンビニのPOSでも年齢などの定性情報は、レジカウンターでの目視ですし。
ただ、Suicaなどのカードでしか購入できない自販機が登場すれば、話は変わってくるのかなと思います。この辺はカード所有者へのインセンティヴが多少は必要になるのかもしれませんが。
いずれにせよ、ネットワークの進化によって、必要な情報が比較的多く入手出来るようになりつつあるのは、マーケティング戦略を策定する上ではとてもありがたい事だと思いますね。