鶏肉の生食に関する国の衛生基準が、これまで設けられていなかったことの方に驚きました。
鶏肉は牛肉や豚肉と比べても食中毒の危険性が高いとされています。
それだけに、衛生管理には格段の注意を払わなければならないにもかかわらず、安易に生食やレアで提供する飲食店が後を絶たないようですね。
ユッケと同じように何らかの規制が導入されるのは、いずれ避けては通れない流れだったのではないかと思います。
一方で影響を受けるのは、これまで厳格な衛生管理のもとで鶏刺しを提供してきた真面目な飲食店ではないでしょうか。
ユッケのような一律の規制ではなく、安全性を確保しながら営業を続けられる制度になってほしいものです。
もっとも、鹿児島県や宮崎県の鶏刺しは、独自の衛生基準のもとで厳格に管理されていると聞きます。
そうした取り組みは、国の衛生基準を検討する上でも参考になるのではないでしょうか。
生食であってもレアであっても、安心して食べられる衛生基準が整備されることに期待したいですね。
