おそらくは全国で販売するために最大公約数的に掲載された水の分量なのだろうと思います。
基本的に大阪でたこ焼きを作る際は、水は多めが当たり前ですしね。
その方が柔らかくてふわふわで美味しいたこ焼きになりますし。
まあ、お店によってはあえて固めで作るところもありますし、好みも千差万別でしょうが。
ただ、個人的にもやわらかいたこ焼きは美味しいと思いますし、説明書きやレシピにこだわる必要はないと思います。
もっとも、地元大阪の人間は日常的に水が多めの生地に慣れていますし、説明書きなどは普通に無視しているとは思いますけどね。
